下目黒日録 7月18日

豆板醤は四川省は成都の郫県(ピーシェン、ヒーケン)産を最上位とするそうです。中国において県は市とか群ほどの行政単位で、郫県とは東京にすれば立川市位の位置関係かとかんがえられます。
先月横浜中華街で買ってきた郫県豆板醤で麻婆豆腐を作ってみました。
豆板醤は油で炒めれば一層美味しいとあるのでその様にしますと、唐辛子を含んだ油煙が厨房内に漂い喉や鼻の粘膜を刺激します。
見た目随分とと辛そうですがいたって優しい味わいです。確かに辛さはありますが豆の旨味が効いています。
豆板醤は本来は空豆の発酵食品でありますが大豆等で代用しているのがほとんどであるそうです。この郫県豆板醤は空豆がふんだんに使われています。