ふるめん@六本木

かづ屋に納入の昆布屋さんと著名な和食の調理人の方が立ち上げたラーメン屋です。
店のスタイルはランチタイムはラーメンを主に、夜は居酒屋となりラーメンで締めるとなるようです。私的には夜の居酒屋は大変そうに感じておりますが、その辺りはこなれていらっしゃるのでしょう。
醤油ラーメンをいただいてみれば流石に高い完成度のスープです。麺は太め固めで加水低。淡麗な醤油味には意外な組み合わせですがそれも狙いの内でしょうか。
卓上に胡椒などの調味料を置いていません。自信の現れかと店を仕切っている昆布屋さんに聞けば、未だ迷いもあるそうです。
それを含めてまだまだ試行錯誤の途上にあるそうです。開店して1ヶ月も経っていないので無理もありません。