下目黒日録5月12日

先日は内山君が開業に向けて動きを報告に来てくれましが、今日は山内君が独立の挨拶に来てくれました。立て続けに嬉しい話しです。
山内君の開業をもう2週間後に迫っているそうです。場所は新宿の百人町、彼の住まいから近場です。工事はほとんど完了し、あとは開店準備の段階です。
山内君は退職した後、実家の鳥料理の店を手伝ったり、梶が谷の江藤君の店「薫風」の立ち上げを加わったりしながら開業の機会をうかがっていたようです。
かづ屋に勤めていた頃にはワンタンの皮の製造を立ち上げる際、随分と骨をおってくれた記憶があります。そのほか仕事は一通り学んでいますが店長の経験までは至っておりません。今後は自分の店で研鑽を積んで行くことでしょう。