下目黒日録 3月21日

3月に入り麺の加水を調整しています。
寒い時期は幾分加水を高めに麺を作っていますがこのところ温かくなる日もあります。そんな日の加水が高い麺は作る過程で引っ張られて従来より麺が細くなってしまいます。ここ数日来の麺はそんな状態で、食べれば腰が弱く延びやすくなっていたようです。さらに加水が高く熟成すればモチモチ感はありますがスープの絡みは悪くなります。
もう少し早くに調整すべきであったかもしれません。ここ数週間の麺に納得はいかぬお客様もいたでしょう。

桜の開花が目前に迫っています。目黒川の桜は近年益々多くの人を集めるようになっています。それに従い店もこの時期は忙しい日が続きます。それを考えれば桜の開花状況を観測しておくのも必要です。これからしばらくは毎日この目黒川に架かる太鼓橋まで様子を伺いに参ろうかと思います。