檍@蒲田

かつては豚肉には火をしっかり通して食べるのが常識でした。しかし最近評判の豚カツ屋では火の通りを軽くした店が見受けられます。こちらもそんな一軒です。
レアっぽい豚肉と言えば、家族で希に行くレストラン、ローストビーフが定評のホテルのバイキングにおけるローストポークです。大きな肩ロースをローストビーフ同様の火の通りで、かなりレアではありますが嫌味なく柔らかく、甘味のあるソースにてとても美味しくいただきました。この辺りがレアっぽく豚肉を提供している店に出くわした始まりのようです。もっとも、たんたん亭以来私が作っているチャーシューも従来のそれを考えるならば随分とレアな状態です。それをスープでかるく熱を通した処がこのチャーシューの持ち味です。
そんなチャーシューと比べ此方は厚切りで周囲にはからりとした衣がついています。肉の断面はかすかにピンクがかり身はしっとりと柔らかくあります。
そんな豚カツにはコッテリとしたソースよりも醤油が合うようです。さらには塩でいただくのがお薦めらしく何種もの塩が卓上に配されています。