下目黒日録　1月19日

小室君の店にてトーキョウウォーカーの取材です。私との対談が目玉となります。さしずめ師弟対談といった趣なのでしょう。
編集者の方がテーマを投げ掛け私達が答えていく流れで、味作り.店作り.店長時代の話などを語りました。そして最後に小室君へ贈る言葉と問われたので「俺を超えろ!」と締めておきました。
今日は取材でもありましたが開業以来初めてラーメンを味わいました。先日ラーメンデータバンクの大崎さんが麺の違いを指摘していましたがそれも確認出来ました。麺に加えたおおきな変更は卵をを全卵で加えて、麺の切り出しを少し太くしたそうです。食べた触感はプルンとして舌触りが良く、噛み締めると弾力が有り、腰も長く保ちます。はやし丸と少し似ているので林君の感想を聞きたい処です。