凪@五反田

かつてのかづ屋はその面影も残ってはいません。
店内に入れば薄暗くまるで洞窟に入り込んだようです。
席数は17席、かづ屋より4席増えています。カウンター２つが平行して作られ中を通って接客がされます。入口はそれぞれののカウンターごととにあり、初めての方は戸惑われるかもしれません。
座席に座った位置からは確認できませんが席数が増えている分調理場は狭くなっているはずです。おそらくこの高い家賃の場所での調理は極力避け、セントラルキッチンにて行っているのでしょう。
いただいたラーメンには渋谷の「煮干し王」には無かった辛味調味料が加えられています。麺をすすれば滑らかな触感か舌をはいまわるので柔和さを感じますが、噛んでみればしっかりとした弾力を持っています。出汁は煮干しのエグミまで絞り込んでいるかのようですが、辛味を持って嫌味になるのを防いでいるようです。
美味しくいただきましたが、私とはまったく異質な感性が店作りとラーメンに表れているようです。