中華そば薫風＠梶ヶ谷

先日の日曜日、江藤君のお店「薫風」が開業しました。
今日はランチタイムが一段落した辺りにお邪魔してみました。
お店には元かづ屋のスタッフY君もお手伝いに来ていました。Y君も独立開業を目指しているので、このようなお店の立ち上げを手伝う事は良い体験になっているようです。
いただいたラーメンは試作品よりもあっさりとした味わいでした。説明によればガラ処理をすこし変えたようです。
麺も前回よりも加水を下げていました。使っている品川麺機の製麺機は多加水麺を得意しているのでもったいない気もします。
しかし、試行錯誤は始まったばかりのようです。これからも見守っていこうと思います。