下目黒日録　7月17日

　江藤君の店「薫風」の開店が間近に迫っています。
　店舗は既に完成し、提供されるラーメンもほぼ定まりつつあるようです。そんなおりに味のお披露目があり、おじゃましました。
　スープの基本は鳥と豚のガラのようで、魚介類は醤油のかえしに使っていると説明がありました。味わいは濁りのない旨味がしっかりと出ています。味の輪郭を出すために感じない程の白胡椒のパウダーを忍ばせています。
　麺は自家製でかづ屋と同じ品川麺機で作られ、加水が高めでプルリとした出来上がりです。食べ始めは程よい食感ですが後半まで持ちません。聞いてみれば一部に国内産の麦を配合してあるのでその辺りが原因かもしれません。
　これからさらに完成度を高める意欲がきかれます。今後に期待します。