下目黒日録　3月5日

　麺の縮れを弱くして暫く経ちますが出来は上々だと思っています。しかしすこし品質に安定しません。均等な縮れにならず一部ダマ状になります。切り歯の出口にあるゴムの取り付け具合が悪いようです。夜の営業の暇な時を見計らい調整をしました。
　縮れもまたすこし弱めました。この緩やかな縮れは茹で上がりはストレートと見紛う程です。しかし僅かに残った縮れの特性は麺の触感にあるはずです。この辺りをお客様が認めてくれたら嬉しいのですが。