下目黒日録　1月30日

　
　麺の縮れを強くして4ヶ月経ちますがお客様からの反応は良いとは言えません。変化の当初は技術的にも不安定で、不評の原因はその辺りかと考えましたが、品質が安定した後も以前の麺を評価する声が聞こえてきます。日が経つに連れて客足も鈍くなってきています。この縮れ麺が受け入れられていないのは確かなようです。
　お客様の声を拾ってみれば、腰が弱い、茹で伸びが早い等です。そんな声が出てくる根拠はわからないでもありません。しかし縮れがもたらす弾力を持った食感はとても魅力的と考えていますが、これがお客様からあまり支持されていない現実も受け入れなくてはなりません。
　本日より以前の仕様で麺を作る事にしました。写真にあるのは両タイプの麺を並べた図です。
　賄いで以前のタイプを食べてみれば、ツルツルとした食感とシコシコとした歯触り甦っています。お客様からはこの辺りを支持して頂いていたのでしょう。