塩つけ麺 灯花 （しおつけめん とうか）@四谷　２

　
　前回こちらで塩ラーメンを食べている時に、次は塩つけ麺をと考えていました。
　麺は太くてムッチリとしています。塩ラーメンのボソッとした感触よりもこちらのほうが好きですね。
　つけ汁は淡麗でありながら塩味は強くなっています。そこに柚子胡椒を溶かしこんでいただくとアクセントになり食が進みます。
　ここで欲をいえばつけ汁に甘い味が少し欲しくなります。有りがちな味わいですが、この手の麺の食べ方とすれば好まれる方向です。しかし作り手とすればその辺りとは迎合せず、高い志を通したいのでしょう。若い店主の心根が私には充分に理解できます。しかし食べ手とすれば何処まで店主の志に付き合えるかですね。