かつ壱@目黒

かつ壱
　オープティパリのような、全ての工程をご主人がなさるお店は安心です。数は減ってはいますが美味しいお店が多いと思います。
　ここ「かつ弌」もそんなひとつです。
　季節も今時分になると牡蠣フライが楽しめます。新鮮な大きな牡蠣が目の前で揚げられます。
　今、飲食店は大手のチェーン店の台頭が著しく、個人経営のお店は厳しくなっているといえます。価格やメニュー構成など徹底的に練り上げて競争力を付けています。小規模店として対抗していくには、上質な味と独自性を守っていくしかないようです。その辺りを考えてみれば、店の主が仕込みから全てを手掛ける店には強みがあります。
　しかし店主の個人プレーに依存すれば限界もはっきりとしています。個人の衰えと共に店にも勢いがなくなります。
　私の通う個人飲食店のご主人は皆様そこそこな年齢です。頑張っていらっしゃる方々ばかりです。あまり無理をせず、長くお店を続けていただきたいと思います。