下目黒日録　5月15日

　賄い用に冷しを作ってみました。
　すこし気になったのは、麺の縮れを強くした処です。冷たい麺は柔らかめに茹でて水で締めてやります。それが縮れにどんな影響を与えるでしょうか。結果は予想以上に食感が心地良い仕上がりとなりました。確実に去年より美味しくなっていると思います。