下目黒日録　5月5日

　麺の切り刃の先にゴム板を着けて麺に縮れを着けています。そのゴム板を新しく取り替えて縮れを強めにしました。けっこう以前とは違った出来映えとなっておりお客様の反応もそれぞれですが概ね良好と言えます。
　縮れの効果はまず、麺とスープとの絡み易くなったところです。食感の良さと重なり味わいは増したと言えます。
　また作る側からの利点として、縮れにより滑りずらく箸で持ち上げ易くなりスピードが上がりました。さらには縮れは麺の間に隙間が沢山あり湯ぎりも良くなったようです。
　このように縮れはいくつもの良い結果を生んでいるようです。