下目黒日録　3月27日

　「やっぱり、マスターの作るラーメンが一番美味しいね。」お客様からこんな言葉を頂戴することが希にあります。多分にお世辞も含まれることも理解はしておりますが、お客様からの苦情としてもとらえております。
　本日は若いスタッフへのご不満も一緒に付け加えられました。困った事と思いつつ問題点を探っていきます。
　作業手順の徹底や、仕込み段階での品質管理などで、異なる調理人でもかづ屋の味でお客様を納得して頂けるように計らってはいます。しかし結果として思った通りに行ってないことがあると言う事でしょう。
　私や店長等と経験の浅いスタッフとの間に技量の差が有るのは確かです。その違いは往々として仕事の量をこなす場合において顕著になるようです。しかし落ち着いてこなす状況さえあればお客様に満足頂ける仕事はできるように計らってはいます。こんなお客様の声を聞き、もっとその計らいを徹底しなくてはと思っております。