下目黒日録　3月5日

　少し暖かくなってくると”つけソバ”の注文が増えてきます。
　たんたん亭時代より”つけソバ”を作っています。それを考えれば30年前からです。作っているスタイルはあまり変わりませんが、世間一般のそれとはすこしずれてきているようです。
　近年の”つけ麺”の傾向は太麺で付け汁は濃厚とあると考えています。それからすれば、かづ屋のようにスープはサラリと麺はさして太くないスタイルは少数派になってきています。世間のニーズとずれているかと考えてもみますが、これも差別化とも言えます。
　しかしいくらかは世間の傾向も取り入れたとしても、譲れないのは麺の加水です。いつの頃からか世のつけ麺の加水が低くなって来ているような気がします。私の好みもあるでしょうが、低加水のボソッとした食感は出したくない味です。多加水の麺を提供するためにはやはり自家製麺は必然かと考えています。