S君の独立　４

私の持論として持っている独立までのプロセスは5年の期間を要します。技術を身に付け、資金を貯め、信用をつけるにはそれくらいは必要と考えます。さらにその過程において店の戦力として存分な働きをしてもらわなくてはなりません。かづ屋は学校ではありません、給料は出していますが授業料は取っていません。このあたりをしっかり把握していただかないと店が傾きます。
　S君の独立は私の持論と外れますが少し設定を変えることで目標を達成しようと思っております。私の持論の前提となっているのはあくまでもかづ屋の創業時がモデルとなっています。店の規模としては席数15席位、それをアルバイトをひとり雇う位で営業するのが最初の目標です。これに変えて席数8席位、スタッフは自分ひとりもしくは身内の手伝いと設定し開店を目指します。
　場所はS君の地元である神奈川県内を予定しています。すでに貸店舗を見つける為に不動産屋を巡っているそうです。目指すは10坪ほどの広さで家賃10万円ほどの物件です。東京では無理な金額ですが神奈川では出てくる店舗です。家賃ベースで考えるならば月間売り上げ90万円位あればなんとか遣り繰り出来そうです。S君の力量でも頑張れば達成可能と考えています。
　しかしここで注意が必要なのは自分の実力を踏まえ決して欲張らないことです。少なくとも3年間は自分が店主であると考えるより、未だ雇われ身で修行中であるとして毎日を送るべきでしょう。しっかりと肝に命じるべきです。