野菜タンメン

五反田店　店長の小室君が、私の賄に野菜タンメンを作ってくれました。
野菜を強火であおり、鳥ガラと豚のゲンコツのスープを加えます。熱くなったフライパンの地肌に触れたスープは、瞬時に沸騰し油分が乳化して白湯となります。
かづ屋の動物系のスープはほぼ中華の清湯と同じといえます。この清湯だけで醤油ラーメンを作ったならば、昔懐かしの街場の中華屋さんの中華ソバとなります。
食べてみればあっさりしすぎで、インパクトに欠けるラーメンでしょう。
そこで中華屋さんで人気なのは、野菜タンメン、広東麺、天津麺、など調理した具がたっぷり乗った麺類です。
今回いただいた野菜タンメンも白湯となったスープに野菜のうま味がとけだし濃厚な味わいで美味しくできていました。
しかし味つけは塩ですが、いわゆる塩ラーメンとは言い難いところです。