麺を洗う

中国では麺を洗って食べる習慣はないそうです。
しかし新宿にある中国料理店北京では蘭州牛肉麺を注文すると。麺を茹であげた後流水でもみ洗をし、さっとお湯にくぐらせ器に盛り付けておりました。
かづ屋にてジャジャー麺を作るさい、老北京スタイルを目指そうと、麺は茹であげ湯切りしそのまま盛り付けておりました。しかし先日はやしまるにて食べたジャジャー麺の、洗った麺のおいしかったこと。
やはり麺は洗ってぬめりを取り、水で締め食べる方が美味しいのか。
新宿で食べた洗った蘭州麺もすごく美味しかった。
中国で麺を洗わないのは、そうしたくても水質が悪くできないだけなのかもしれません。
この水質の良い日本で、悪条件での作り方をまねる必要はありません。
それでは汁無し坦々麺もジャジャー麺も麺を洗い盛り付けることにします。