ジャジャー麺

かづ屋のジャジャー麺。
不定期でしかも夜だけのメニュー。
何年も前より老北京スタイルをかづ屋らしく再現できればと考えていました。
試験的に出してい行くつもりです。

こちらは「はやしまる」のじゃジャー麺。
先日、林君が来店。試食とともに口頭でレシピをつたえました。
二週間ほどで、はやしまる風を完成させました。
私も試食。「うちよりうまいかも！」
はやしまるでは湯で麺を水で洗ってだしてきました。
これは老北京スタイルではやらない手法ですが、ここでは効果的でした。
ここの麺は加水高めで熟成を抑えぎみ。水で締めると程よい弾力とつるつるの食感がたのしめる。肉味噌とも良く絡み、癖になる味かもしれません。