ごはん

ごはん物がよく出ます。麦ごはん・醤肉飯・角煮丼、種類はありませんがどれもお客様によろこんでいただいております。かづ屋のおいしいごはんの作り方には　いくつかのポイントがあります。現在　出回っているお米は　精米技術が進んでいるため　さほど力を加えてとぐ必要性はありません。しかしながらすすぎはしっかりと　水が澄むまでおこないます。さらに火にかけるまでに　しっかり水分を含ませてやるため少なくとも三十分は浸します。つぎに一回に炊く量は　一升炊きの釜に七合　ガス釜をつかいます。飲食店の炊飯にしては少ない量ですが　できるだけ炊きたてを食べていただくためこの量で一日何回も炊いています。特別なことはやってはいませんが　どれも大切なことです。これはかづ屋の仕事すべてに通じることです。　なにか特別な銘柄の食材にたよったり　また奇をてらった手法・調味料を使ったりせず　まっとうな仕事をつみあげてゆく。またそのための技術を磨いてゆく。私たちの大切にしているところです。