2012/11/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン マルちゃん正麺 かつて雑誌からラーメン屋がカップ麺を食べ比べる企画を持ち掛けられました。普段滅多に食べないのでけっこう新鮮な気持ちで挑んでみました。 ひとつのメーカーから数種類、それをいくつかのメーカーで試食しました。そのなかで […]
2012/11/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 麺屋百式＠目黒権之助坂 目黒がラーメン激戦区と言われていますが、ほんとうに激戦なのはこの権之助坂あたりではないでしょうか。その激戦地に新しくできた店です。かつて麺屋はやしまるの林君が勤めていたお店の上司の方がご主人です。林君からのお花もありま […]
2012/09/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 喜楽の麺 ＠渋谷 山本益博の東京味のグランプリにおいても、ここ喜楽は高い評価を受けていました。 私にとってはここの中華麺はたんたん亭に入る以前、二十歳位から食べていた馴染みの味でした。 甘みのある醤油味のスープに揚げネギが浮かび腰のある平 […]
2012/08/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 岡山中華そば 後楽本舗 以前より新橋を通るたびに気になっていました。 私の育った町は広島県といえども岡山より。といっても岡山ラーメンとはどんなものか食べたことがありません。岡山市には「天神そば」という有名なお店がありますがそれが岡山ラーメン […]
2012/08/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 活字メディア 料理批評が世の耳目を集めるようになったのは山本益博氏の登場によるところ大きいと思います。東京味のグランプリは料理のジャンル分けし星印で評価を加えた、ミシュランの日本版と言ったところでしょう。１９８５年の発行当時とすれば目 […]
2012/07/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 鯵のひやし麺 麺屋はやしまる 一口スープをすすった時、これはフォオーかと思わせるインパクトがあります。 フォオーとはベトナムの米粉を使った麺料理です。色々な種類がありますがフレッシュスパイスを効かせた塩味の汁ソバは何度かたべたことがあります。その時 […]
2012/07/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 久しぶりの 麺屋 はやしまる＠高円寺 昨年の１０月以来になります。 久しぶりに来てみると色んな変化があります。期間限定メニューなんかもありますが従来のものにも手が加えられています。 今日いただいた「味噌つけ麺」もつけダレの中に麻婆豆腐が入ってよりスパイ […]
2007/04/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 マスター石原 はじめに たんたん亭 私がこの仕事を始めたのは昭和59年 28歳のときです。浜田山にある゛たんたん亭゛でラーメン屋の修行を始めました。 以来20年以上この業界にいます。その間知り得た様々な話。ラーメンに関する事 技術的な話 味について また仕 […]
