2015/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン さぶちゃん＠神田神保町 先日この界隈を歩いたので懐かしくなり今日は此方目当てで神田神保町にまいりました。 15年ぶりになりますが、いまだ営業をされていることに驚きです。おそらく開業されて50年程になると思います。ご主人もとうに70を越えられてい […]
2015/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 大＠五反田 冷たい雨の降っています。こんな日は味噌ラーメンで暖まりたい処です。 二朗系の店ですが期間限定で味噌味が提供されています。今日はさらにニンニクを追加してもらいました。暖まる一杯です。 この系列にくれば決まって麺を柔らか目に […]
2014/12/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 凪@五反田 かつてのかづ屋はその面影も残ってはいません。 店内に入れば薄暗くまるで洞窟に入り込んだようです。 席数は17席、かづ屋より4席増えています。カウンター２つが平行して作られ中を通って接客がされます。入口はそれぞれののカウン […]
2014/11/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 下目黒日録 11月9日 西荻窪のマスター石原の店でも担々麺を始めるそうです。 かづ屋の担々麺は、五反田店開店のおりにマスターから伝授された芝麻醤を元につくりだされました。いわばマスター石原と私のコラボレーションと言えます。 それが８年前の話なの […]
2014/10/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 下目黒日録 10月24日 最近、何度か振られていたので今日こそはといった感じです。 狙いは特別メニューですが、生憎と提供の間であるようです。ならばと未食であったミックスワンタン麺といたしました。 かづ屋では海老ワンタンは無かったものの、六本木かづ […]
2014/10/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 下目黒日録 10月22日 久々に西荻窪の師匠のもとへ。 ラーメンをいただきつつ近況やら周囲のわ話題を幾つか。 店をサポートしてくださっているフィリピン人の兄弟が、あちらでラーメン屋を開きたい。そこで製麺機などあちらに持っていったらどうか、など質問 […]
2014/10/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 松波ラーメン店@松陰神社前 いただいて意外であったのは随分と油分が少ない処です。それでいて決してもの足らない感じはありません。さらにスープの色合いからみて醤油ダレもかなり違いがあります。独自の研鑽が伝わってきます。 麺は大栄食品を仕様し平ザルを巧み […]
2014/10/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 神無名備@日暮里 随分と有名なお店なので行列必至を覚悟していました。しかし午後１時に店に着き直ちに席にすわれました。しかも先客は１名。いささか拍子抜けの感はあります。 これも繁盛店への先入観ですが接客もさりげない感じを予想していましたが担 […]
2014/10/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 朱華園@尾道 我がラーメンの原点はここに在り! 台風接近が気になり11時には店へとむかいました。 11時開店とありましたが既に営業中であり、店に入りきれない待ち客も10人程並んでいます。 この時間帯に食べるのは初めてですが、幾らか心配 […]
2014/10/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 喜楽@渋谷 久しぶりに寄ってみれば古くからの職人さんが退職していました。40年近く勤められた方です。私がこの店に始めて来た時から麺はこの方の担当だったので35年以上はこのラーメンを食べ続けた事になります。風貌が広島カープの木下選手似 […]
