2020/07/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン しなてつ@荏原町 コロナ禍におけるかづ屋の出身者のレポートです。 開業独立して10年です。固定客もしっかりとついておりこのコロナ禍もさして影響はないようです。 食べる目当ては”せあぶらにんにくラーメン”と決めてきましたが、”冷やし”の間は […]
2020/06/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 勝本@水道橋 ラーメン屋の成り立ちの当初、その多くは町中華からの専門化と考えられます。その時期的には昭和の後半から平成の頭くらいだとおもいます。 その過程のスープの変遷は今にいたるまでその濃厚化に向かっています。 町中華において炒め物 […]
2020/06/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 松波ラーメン店@松陰神社 コロナ禍をどう乗り切るか、かづ屋の元従業員の店を訪ねています。 店主はかづ屋に勤めるまでに某有名店にてそこそこのポジションで働いていた人物で、それ故に引き出しも多くもっています。今日、久々に訪れて食べてみれば開店当初から […]
2020/05/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 支那そば小むろ@行徳 元従業員のコロナ禍だよりです。 今回は元五反田店の店長の店です。 訪れるのは何年ぶりでしょう。塩味の評判も伝わっていましたが初めて食べてみます。 スープの透明度は醤油味よりも高いようですがうま味は十分出ています。何を工夫 […]
2020/05/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 麺屋はやしまる@高円寺 かづ屋出身者のコロナ禍だよりです。 しばらく休んでいたそうですが数日前から営業再開です。この日は夕方6時で終了だそうです。 午後1時頃店に到着しましたが満席でしばらく外で待っての入店です。あいかわらずの人気ですがまだ普段 […]
2020/05/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン いずみ家@馬込 家系ラーメンが食べたくなると時々行く店です。 コロナ禍の今も時間短縮で営業されています。 私の家系ラーメンの食べ方としては野菜のトッピングがあればかならず注文します。キャベツ等が最も好みですがこちらではホウレン草がありま […]
2020/04/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン こむらさき@宅配 お客様に送っていただきました。ご来店の折、鹿児島の方とおききして「こむらさき、美味しいらしいですよね。以前から食べてみたくて」などと軽口をたたいてしまい、「じゃあ送りましょう。」とお客様がおっしゃりこうして到着。ありがと […]
2015/06/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン パクチーラーメン はやしまる パクチーラーメンが臨時メニューとして登場していると聞き早々に来てみました。 塩味ベースにどこかタイ料理の風味を感じます。しかし聞いてみればそれ風の調味料は使ってはいないそうです。パクチーとレモンとラー油が基本ですけれど、 […]
2015/06/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 吉村家@横浜 前回来たおり見かけた「生玉葱トッピング」が気になりやってまいりました。 この生玉葱の微塵切りは八王子辺りのラーメン店ではけっこう入っているそうです。又、私も子供時分にインスタントラーメンに入れていた事もあります。 そこま […]
2015/06/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 新福菜館@麻布十番 新福菜館は京都を代表する老舗ラーメン店です。 何年か前に本店でいただいた事があります。 関西の食であるにもかかわらず、お汁の色が濃いのには意外な感じがします。しかし決して醤油っぽかったりしょっぱかったりの味わいではなく、 […]