2021/05/11 / 最終更新日時 : 2021/05/13 店主 ラーメン さつまっこラーメン＠田園調布 が ”さつまっこラーメン”に 行ってきました、場所は 田園調布といえども 環状8号線沿い、 閑静な住宅街少し趣きの違った雰囲気 で働く人の 店といった感じです。 行ってみようと思いたったのは ”うまいラーメンショップ う […]
2020/12/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 麺屋はやしまる＠高円寺 年の瀬も押し迫ればなぜか“麺屋はやしまる”のラーメンを食べたくなります。 今日はかづ屋も忙しそうですが、スタッフも揃っているので私は店を外れて高円寺まで遠征です。到着は２時半頃ですが店の前には行列ができています。相変わら […]
2020/11/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン せたが屋＠駒沢本店 味を変えたと報じられているので行ってまいりました。 かつて食べたのはいつだっただろうか、どんな味であったのか少し記憶は確かではありません。しかし実際にラーメンを食べてみればその変化は理解できました。確か以前は透き通った醤 […]
2020/10/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 粉もん屋八じゅう渋谷店 尾道の”朱華園”が閉店していらい、失われた味を求める気持ちがつのっています。この夏には朱華園の孫筋にあたる横浜は黄金町の”麺や太華”に行きました。いただいた感じは麺に朱華園の感じがでていました。 そんなおり、渋谷のお好み […]
2020/08/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 「してはいけない逆説ビジネス学」著者 川田利明 ここには著者の悪戦苦闘の十年間の正直な記録があります。 かつて全日本プロレスの四天王プロレスの一角として激しく危険な戦いに臨んでいた著者がそれと同様に過酷と語ったラーメン屋の体験があります。 先日お店に向かい実際に食べて […]
2020/08/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン はやしまる”梅塩つけ麵” 「美味しいね、夏の新作か！」 「いえいえ以前も食べているはずですよ、約15年前からのはやしまる夏の定番です。」 店主に正されてしまいました。私の記憶もいい加減です。 うどんでは梅シソもけっこう相性の良い具材となっています […]
2020/07/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 麺や 太華＠横浜 黄金町 私にとって尾道のラーメンは「朱華園」のラーメンです。その「朱華園」が閉店したとあればなおさら懐かしく食べたさがつのります。 こちらの店は「朱華園」の流れをくむ竹原市の「太華園」の出身者によるとありますから孫ということでし […]
2020/07/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン しなてつ＠荏原町 コロナ禍におけるかづ屋の出身者のレポートです。 開業独立して10年です。固定客もしっかりとついておりこのコロナ禍もさして影響はないようです。 食べる目当ては”せあぶらにんにくラーメン”と決めてきましたが、”冷やし”の間は […]
2020/06/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 勝本＠水道橋 ラーメン屋の成り立ちの当初、その多くは町中華からの専門化と考えられます。その時期的には昭和の後半から平成の頭くらいだとおもいます。 その過程のスープの変遷は今にいたるまでその濃厚化に向かっています。 町中華において炒め物 […]
2020/06/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 松波ラーメン店＠松陰神社 コロナ禍をどう乗り切るか、かづ屋の元従業員の店を訪ねています。 店主はかづ屋に勤めるまでに某有名店にてそこそこのポジションで働いていた人物で、それ故に引き出しも多くもっています。今日、久々に訪れて食べてみれば開店当初から […]
