2013/02/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 恵比寿ラーメンの閉店 昭和61年 ベストオブラーメン文芸春秋社より 浅草にある恵比寿ラーメンが2009年11月に閉店したようです。すでに2年以上は経過しています。 行くべきかと思う事もありました。近くに行くこともあり立ち寄ることもできま […]
2012/07/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話２ たんたん亭のスープの革新性はまず「清湯」に対する考え方にあります。まず中華そばを作る際はクリアな清湯を使わなくてはいけない、と言う捕らわれから脱する処が基本にあるといえます。。実際の作り方をでは従来より弱冠火加減を強め […]
2012/07/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 １ 現在、このラーメン業界にたんたん亭の流れをくむ店がいくつもあります。すでに閉店した店もありますが開業した店を全て数えるならば数十店になるかとおもわれます。この業界の一角をなす勢力といえます。 その元祖であるたんたん亭 […]
2007/04/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 マスター石原 はじめに たんたん亭 私がこの仕事を始めたのは昭和59年 28歳のときです。浜田山にある゛たんたん亭゛でラーメン屋の修行を始めました。 以来20年以上この業界にいます。その間知り得た様々な話。ラーメンに関する事 技術的な話 味について また仕 […]
