2020/04/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 上海からマスク かつての従業員、上海在住の李さんから、「マスクを送りましょうか」と電話がありました。「まだ大丈夫だけど足りなくなったらよろしく。」と返しましたが嬉しいですね。 10年程前に上海の李さんを訪ねた折に市場を案内してもらい […]
2015/04/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月24日 愛川欣也さんの訃報が伝えられています。あまり身近な感じはしてはいなかったのですが、思い出してみればラーメンブームの火付け役を担った方でもありました。 1984年に放映されたテレビ番組「愛川欣也の探検レストラン」において、 […]
2014/05/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 マスター石原 たんたん亭の話 たんたん亭の話を書こうと思っています。それは随分と以前からのテーマになっています。しかしなかなか前に進みません。また書くならばとりもなおさずマスター石原の軌跡を追う事になります。 今日は時間が取れたので西荻窪まで足を […]
2013/03/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 5 マスター石原の留守の間たんたん亭は、私に託されたレシピと浅沼チーフの職人技で運営されていたといえます。 浅沼チーフの人柄は明るく親しみ易く他の従業員やパートさん達から随分と慕われていました。一方私との関係は砕けた話を […]
2013/03/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 4 マスター石原がフランスに発った後、たんたん亭は浅沼チーフと私を軸に運営され始めました。私の担当は朝一番に入りスープの仕込みからその仕上げ、さらにチャーシューを焼いたり葱を切ったりして店を開ける処から始まります。昼のピー […]
2013/03/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 3 師匠のマスター石原はフランス料理の修業経験があります。しかも現地フランスはリヨン郊外の一ツ星オーベルジュにて半年ほど。本格的と言って良いでしょう。 そもそも私をたんたん亭に入店させる店側の都合がマスターがフランスに修 […]
2013/02/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 2 たんたん亭は浜田山駅前に位置し、席数13のカウンターだけの小さなラーメン屋です。私が入店した1984年には開業6年目を迎えておりすでに名店としての地位を確立していました。 メニューは支那そば、ワンタン麺、チャーシュー […]
2013/02/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 1 孤高の人、マスター石原が立ち上げた”たんたん亭”からは多くの店が派生しています。私が未確認の店やすでに閉店した所もありますが、20店舗は裕に越えるでしょう。その中にはかづ屋からの出身の様に孫の代にあたる店もあります。 […]
2013/02/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 恵比寿ラーメンの閉店 3 店主の柴田さんは天賦の才を持たれていた方だと思います。しかしその才は人を育てる能力には降り向けられなかったのでしょう。実際にかの店から育ったラーメン屋の話は聞いたことが有りません。あれだけの有名店にしては残念な話です。 […]
2013/02/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 恵比寿ラーメンの閉店 2 元祖恵比寿ラーメン 恵比寿ラーメンの閉店とは正確に言えば元祖恵比寿ラーメンの閉店です。 最初は作り付けの屋台から出発した恵比寿ラーメンは、ほぼ同じ場所で20坪ほどの店舗を構える事になりました。その後ご家庭の事情に […]
