2015/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 下目黒日録 7月3日 100円均一のトッピングを始めます。 メニューの裏面にあるお奨め再度メニューの下に表示する予定です。 今日は時折強く雨が降り、お客様の出足も今一つ。そんな状況下はデスクワークに没頭できます。 パソコンのExcelを使い作 […]
2012/06/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 五反田ランチ 煮込み丼 五反田店店長の小室君にもう少し個性をと注文を付けていましたが、ならばと丼に仕立ててきました。 さらに牛スジなんかも加えコッテリ感も加わりました。 ご飯と食べてみたところ、脂分が混ざりいいあんばいにすすみます。これは何かに […]
2008/10/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 汁なし坦々麺 汁なし坦々麺についてあれこれと考えております。 情報を集め食べ歩いては レシピ作ったり オペレーション考えたり。 いかんせん四川省へ行ったことがないので 本物を検証すべくもなく 本来の坦々麺とはどんなものか 確信をえるこ […]
2008/02/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 自家製麺 自家製麺を復活させようと計画しております。 それには人手が足りません。 ラーメン作りに興味のある方、麺作りに興味のある方、かづ屋で働きませんか。 条件を提示しておきます。 正社員 初任給 200000~250000円 経 […]
2008/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー 賄い ２ 坦々麺 汁なし 最近の賄いです。混ぜ合わせると 見た目は悪いがパンチがあり癖になる味です。 このような混ぜそば系は ポストラーメンとして何種類かレシピを考えています。実際に六本木かづ屋において「醤ソバ」と銘うちジャージャ […]
2007/12/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 メニュー あつもり お客様よりメールをいただきました。丁寧な文章で 暖かいつけソバ”あつもり”はないのか という質問をいただきました。それにたいする返信メールをここに公開させていただきます。 ”あつもり”の件ですが おきがるに店員に申しつけ […]
