2015/09/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録9月1日 かづ屋のスタッフのイミィさんが母国のミャンマーから日本に帰ってきました。 家庭の事情で今年の２月に帰国し半年間かづ屋を留守にしました。私的には信頼感のあるスタッフなので早く職場復帰を望んでいましたが、当初の予定より数ヶ月 […]
2015/07/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月13日 ランチタイムのセットメニューのミニ丼”焙りチャーシュー丼”を”葱チャーシュー丼”に替えました。 これは、チャーシューを短冊に切り軽く炒め葱を加え、老酒で香りをつけ、醤油ダレ […]
2015/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月2日 生玉葱の微塵切りをトッピングにと考えています。 これは冷しソバにも合いそうなので本日の賄いで試してみました。 予想ではもっと生玉葱の癖がでるかと思っていましたが、冷しのタレのお酢や砂糖で中和されました。これは是非ともお客 […]
2007/12/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 賄い 今日の私の賄いです。最近の目黒店における流行り賄いは「炙りチャーシュー丼」。脂身の多いチャーシューをかるく鉄板で炙ってご飯にのせ ネギをちらし 醤油ダレを少々かけてやります。チャーシューからとけだした油とタレがご飯に絡 […]
