2021/03/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業４ 長田君が独立開業の予定です。それに伴い欠員を補充します。 詳細は面談の折としますがこのブログにおいてどのような人物が応募してほしいのか私の考えを述べておきます。 応募される方には将来的に独立開業をしてかづ屋の先輩方に続く […]
2021/02/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業３ コロナ禍のこの頃、飲食店の閉店が街のあちらこちらに。店舗の賃貸物件をネットで探せばけっこうヒットします。私も過去に独立時を含めて店舗を探しをしましたが今までにないほどの物件数です。又聞きですが不動産屋さんによれば非常事態 […]
2021/02/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業２ 長田君の退職が今年なかばの予定なので欠員補充を考えています。 できるならば独立開業していった先輩と同様な志を持ってかづ屋で働いてもえる方を募集します。 いつも従業員を募集する際に私がめざすのは、技術も資金もゼロから５年で […]
2021/02/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 長田君の開業 １ 従業員の長田君が今年半ばを目処に独立開業を目指します。そこでその成り行きを同時進行ドキュメントでこのブログにあげて行きます。 かづ屋に勤め始めて10年、本来であればとっくに独立しているはずですが、結婚や子供の誕生などがあ […]
2020/08/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 「してはいけない逆説ビジネス学」著者 川田利明 ここには著者の悪戦苦闘の十年間の正直な記録があります。 かつて全日本プロレスの四天王プロレスの一角として激しく危険な戦いに臨んでいた著者がそれと同様に過酷と語ったラーメン屋の体験があります。 先日お店に向かい実際に食べて […]
2014/12/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 12月1日 「支那ソバ小むろ」が開店して２週間ほどですが評判は上々のようです。 その中には超弩級の新店現れるなる最上級の賛辞もあります。 そこであまりラーメンには関係ありませんが「超弩級」なる言葉の意味を考えてみましょう。 この「弩 […]
2014/12/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 11月19日 「 支那ソバ 小むろ」が開業しました。 送られた花から多くの人々に祝福されているのが判ります。 かづ屋からはスタッフも応援に駆けつけています。 幸せなスタートですが若い店主にすれば、その感慨に耽る余裕もないと想像していま […]
2014/11/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 11月17日 行徳は小室君の店。 保健所の検査も無事終り開業まで数日と迫りました。本日は私のスケジュールに余裕があるので覗いてみました。 居抜きで借りた店舗は大きく改造はされてはいませんが、厨房と製麺室は完全に我々の仕様となっていまし […]
2014/07/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 中華そば薫風＠梶ヶ谷 先日の日曜日、江藤君のお店「薫風」が開業しました。 今日はランチタイムが一段落した辺りにお邪魔してみました。 お店には元かづ屋のスタッフY君もお手伝いに来ていました。Y君も独立開業を目指しているので、このようなお店の立ち […]
2014/03/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 昭島かづ屋 昭島のかづ屋を訪ねてみました。昭島市といえどもJRの駅でいえば拝島駅からが近いようです。店は駅から歩いて15分程のイトーヨーカ堂の裏口に面しています。此処は駅近くの繁華街ではありませんが、近くに駐車場を備えた大型店舗が […]
