2022/02/28 / 最終更新日時 : 2022/02/28 店主 支那ソバ談義 そろそろ覗いてみて〜 そろそろ覗いてみても良い時期かと。開業から2ヶ月、開店景気も一段落、小さな谷を通過中しているかと考えて“支那ソバおさだ”を訪ねてみました。 やはりそうなるかと予想どおり店主に迷いもでてきています。開業以来各方面からの高い […]
2022/01/31 / 最終更新日時 : 2022/01/31 店主 店の運営 “支那ソバ”おさだ、開店から1ヶ月を “支那ソバ”おさだ、開店から1ヶ月を過ぎましたが入客の勢いは相変わらずのようです。ありがたい事ではありますが店主は結構疲れが溜まってきています。かづ屋で10年間働きあらゆる仕事に熟練はしていますが独立開業後は雇われている […]
2021/12/31 / 最終更新日時 : 2021/12/31 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント長田君の独立開業12 このドキュメントの最終章に至りました。 ラーメン屋を志して10年、開業へ向けて動き出して1年、長い道のりではありましたが本人はまだ30代なかば、これからのラーメン屋人生のほうがずっと長くなるはず、いよいよ人生の本番がスタ […]
2021/11/30 / 最終更新日時 : 2021/12/31 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント長田君の独立開業11 この連載も最終章が見えてまいりました。と申しますのも先日やっと店舗物件の契約成立となりました。場所は板橋区の東武東上線大山駅から徒歩5分、商店街から少し外れた路面店です。蕎麦屋さんの居抜きです、その為に設備内装のほとんど […]
2021/09/30 / 最終更新日時 : 2021/12/31 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント長田君の独立開業10 前回の話は前に進めませんでしたが、今回はさらに振り出しに戻ってしまいました。 都内の物件で開業にむけて話を進めてかなり煮詰まりそろそろ賃貸契約を結ぼうかと、そこでとりあえず開業資金の融資の決定がおりてから直ちに賃貸契約を […]
2021/08/29 / 最終更新日時 : 2021/12/31 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント長田君の独立開業９ 開業までのドキュメントの第8回が1ヶ月前ですが、それから前に進んでいません。東京で店舗を探し始め内見も件数を重ねております、さすが物件数はありますが家賃や保証金も高めす。立地を考えれば人通りの多い駅前や商店街が好ましい処 […]
2021/07/26 / 最終更新日時 : 2021/07/26 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント長田君の独立開業８ 開業したラーメン屋は1年で40％3年で70％が廃業しているようです。それは何故か、答えは簡単で新規参入障壁が低いからです。つまりは簡単に開業できるからです。ラーメンの作り方は調べようとすれば情報は溢れています。またラーメ […]
2021/06/24 / 最終更新日時 : 2021/06/24 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業7 良い店舗物件がでてきました。広さが15坪、製麺室を設けた上にカウンターを10席さらにテーブル席を設けられそうです。立地は私には土地勘がないので判断はできませんが駐車場が共同でありますが10台以上とれるので心配はなさそうで […]
2021/05/19 / 最終更新日時 : 2021/05/19 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業６ 長田君の店探しは前に進みません。甲府で今現在公開されている情報のなかには条件に見合った物件はありません。新たな物件が出てくるのを待っていますが、いっそのこと地域を広め東京近郊も含めて情報を集めています。このご時世、店舗物 […]
2021/04/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業4 決めかけた店舗がありましたが、客席に充分な広さを得られないので見送りました。これで店舗探しは振り出しです。しかし業者が店舗の内見に立ち会い厨房のレイアウト等で考えてもらえて一歩前進です。かづ屋の厨房と同じようですが今まで […]
