2013/01/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月2日 昨夜の李さんとの会話のなかで気になった点をいくつか。 昨年秋、上海に一風堂が開店したそうです。 一風堂といえば2003年に中国企業との合弁で虹橋で開業し、後に撤退したと聞いておりました。今回は浦東にて一風堂の店名 […]
2013/01/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月1日 明けましておめでとうございます。 今年も元旦から営業です。私を含め有志四人で昼間だけ店を開けます。例年いそがしくなります。今回は移転後初めてのお正月ですがいつもと変わらぬ出足です。馴染みのお客様と時々言葉を交わしなが […]
2013/01/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン はやしまる 大晦日特別比内鶏ラーメン 比内地鶏といえばキリタンポ鍋でいただきました。しっかりとした旨味、なかでも油が円やかな甘さがあり供に食す諸々の旨さを引き立ててくれます。ここでは太めの自家製麺によく絡み、濃いめの醤油スープとの良き仲立ちとなって […]
2013/01/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 12月31日 ここ何年か大晦日は私が作るローストビーフが我が家の恒例となっています。 かづ屋にはチャーシューを焼くためにオーブンがあります。これを使って何かをと考えて始めました。作れるのは営業を休む大晦日だけです。従業員の居な […]
2013/01/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 忘年会 下目黒日録 12月30日 かづ屋の営業は年内は本日までとなりました。 大掃除を終えたのちに忘年会を行いました。 ここのところ毎年、目黒駅前の中華料理屋「美寿々」さんで行っていましたが閉店してしまったので、今年は適当に居酒屋でもと安易に考 […]
2012/12/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 7 ここのとこ連日のように武藤店長よりスープの仕上げを指導してもらっています。 本日は武藤店長がお休みなのでS君に任せっきりで完成させました。できあがりの状態は今までで一番良い点数がつけられそうです。当面の目標としていた […]
2012/12/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 12月28日 本日は目黒・五反田両店そろっての売り切れ仕舞となりました。 夕方からの雨にもかかわらず、入客が途切れることがなかったようです。 本日で御用納めとなるところもも多いのでしょう。今年の食べおさめと連れ立って来店された方 […]
2012/12/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録12月27日 年の瀬は気持ちばかりが慌ただしく、実際にはするべき事ははかどりません。 仕事も私事もあれもこれもと思い付くのですが達成出来ません。 年が明ければ出来ない問題も受け入れ落ち着くのですがそれまで気持ちだけは急いています […]
2012/12/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 12月26日 タンメンを作ったブログを読んだ林君から電話でアドバイスを受けました。 ポイントは野菜の煮込み方にあったようです。 今日再び頂いたタレでタンメンを作ってみました。こんどはとっても美味しく出来上がりました。従業員にも同 […]
2012/12/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 12月25日 夜の仕事の前、夕飯を食べながらテレビを観ていたら、「行列のできない美味しいラーメン屋」と言う企画が流れていました。色々と面白いテーマを考えるものだと感心していました。顔見知りの店主も出演なさっておられ、その人物を観ると […]
