2013/01/12 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月12日 近々配置転換の予定です。 S君の開業も見えて来ました。今月一杯で務めを上がる事になります。また若い従業員が力をつけてきたのでそれに則した配置も考えなくてはなりません。 従業員の成長に私なりの期待はあります。入店し１ […]
2013/01/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月11日 久しぶりに活劇を封切館で、007スカイフォールを観てまいりました。 007シリーズはずいぶんと昔からの馴染みです。映画の誕生から50周年とタイトルにありました。やはり一番それらしいボンド役はショーンコネリーだろう […]
2013/01/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月10日 レンタルDVDにて映画の「放浪記」を観ました。 原作が林芙美子、監督は成瀬巳喜男、主演は高峰秀子、名作「浮雲」と同じです。 同じく成瀬巳喜男の「流れる」も幸田文が原作で高峰秀子が出演しておりこれも名作といってよ […]
2013/01/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月9日 代官山蔦屋２Ｆにあるカフェにて、はやしまるの林君と久々のお茶の時間。 今日もラーメン作りから店の運営まで話題は多肢にわたり尽きるところがありませんでした。。 はやしまるのこの数年の課題に従業員の使い方があります。独 […]
2013/01/8 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月8日 ほとんどの事業所が正月休みが終わりやっと流通が平常に戻ってきました。 かづ屋にとって休みが続くと仕入れに影響するのは一番に鳥ガラです。いつも使っているものは肉がしっかり付いたフレッシュ（冷凍ではないという意味）。これ […]
2013/01/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月7日 レア物とはまさにこれを指すのでしょう。 銀座にある和菓子屋さん空也の最中は当日並んでも買えないし、予約も中々取れず滅多に口に出来ない代物です。 毎年お年賀に鰹節問屋の小寺商店さんから頂きます。私が年に一度口にできる […]
2013/01/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月5日 先日の「一風堂ドラゴンに挑む」の後半は一風堂以外の上海における日本からの進出企業をレポートしています。 その中でマグロ料理を中国に広めるべく情熱を燃やしている日本人が紹介されていました。この話はすこし心配な内容です。 […]
2013/01/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月6日 ひと時のかづ屋において中国人スタッフの占める比重は大きかったと思います。 最初に勤めたのが現在上海在住で元旦に電話をくれた李さんです。それから人手不足になるたびに李さんの伝手で中国人スタッフが増えてきました。李さんは […]
2013/01/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月4日 2004年の一風堂の上海進出の一件は一冊の本となってまとめられていました。 執筆されたのが2006年です。この時点においては当初の店名とは違った名前で事業は継続中でした。著書の中では現地スタッフは引き上げ現場の管理は […]
2013/01/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月3日 お正月も三が日が終わり明日より通常営業です。 特別営業の間の麺揚げは、初日が私、二日めが五反田店店長小室君、今日が目黒店店長の武藤君という順番に担当しました。かなり忙しく成りましたが両君供に切れの有る動きで良く全体を […]
