2013/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月22日 今日から新しい価格になりました。お客様から苦情をいただくやも知れぬと少し不安もありました。しかし一日を通じて唯のお一人にも意見される事なく終える事ができました。少しほっとしたところです。 以前よりお客様の中には、価格 […]
2013/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月21日 仕入れ価格の値下げ交渉を始めました。どの業者も楽ではないはずですが理解を示してくれます。開業以来価格交渉などほとんどせず、ほぼ言い値で取引してきたことを評価していただいているようです。かなりの成果が期待できそうです。 […]
2013/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月20日 スタッフの配置換えから一週間過ぎました。目黒店と五反田店の若い従業員が１名づつ入れ替わりました。両人とも頑張っていますがけっこう疲れているようです。更に今週末には昼番と深夜番との交代があります。勤務時間の変更は体の負担 […]
2013/01/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月19日 従業員の技量、なかでも平ザルを使った麺上げが向上しているようです。 これは特定の個人ではなく皆一様に進歩が見られます。 そこで思い立ったのはこれを動画して取り込む事です。更に編集し音楽を加えてプロモーションビデオの […]
2013/01/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月18日 価格変更を予定していますが、それ以外にも経営者としての努力目標がありました。それは仕入れ価格を押さえる事です。 思えば独立開業以来一度たりとも、取引業者に対して価格交渉をしていなかったと言えるでしょう。ほぼ全ての仕入 […]
2013/01/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月17日 新しいメニュー作りに追われています。 私の作る方法はエクセルの使用です。 普段は会計の管理に使っていますが、画像を組み込んだお客様へのお知らせや、従業員のシフト表などを作っています。 便利で沢山の機能がありますが […]
2013/01/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月16日 スクーターで転倒してしまいました。めったにないことでかれこれ10年ぐらいは無かったことですが原因は雪です。 一昨日降った雪が道端のいたるところに残っています。これを車に轢いてもらい溶かすのが目的なのでしょうか、道の中 […]
2013/01/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 S君の独立 8 S君の店舗の契約が行われたそうです。 となると２月の末には開店となりそうです。それならばなおさら麺上げの技術を向上ささねばなりません。私の目論見とすれば自家製麺を作ったさい出来てしまう半端物を使い練習させるつもりです […]
2013/01/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月14日 飲食業の中でもラーメン屋での修業は年月のかかるものとは思えません。何故ならメニューが絞られている為に、習得すべき技術や会得すべき専門知識の範囲が少なくてすむからです。 私が28歳にしてこの道に入る事を決断したのもその […]
2013/01/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月13日 価格改定を予定しております。 連日沢山のお客様にいらしていただいておりますが、財務のほうは良いとはいえません。もともと利益が沢山出ていた店ではなかったのですが、山手通りの工事により売り上げが減り、ここ3年くらいの間に […]