2013/03/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月23日 ”ラーメンおこわ”を作ってみました。支那ソバのスープで作る炊き込みご飯です。餅米を少々加えモチモチの触感をだします。具としては昆布と椎茸を加えます。どちらも和風出汁を取った後の再利用です。炊き上がり、蒸らし時に […]
2013/03/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 香味屋 台東区根岸の香味屋は洋食屋の老舗です。何度かうかがったことがありますが、何を食べても満足度の高い食事ができています。 本日は一人でランチタイムに洋食弁当をいただきました。たまに来る身とすれば色々食べたくなりますが […]
2013/03/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ラファエロ展 先週のルーベンス展はすこし期待外れでした。代表作などは持ち込むのが難しい作家なのでしょう。とするとこのラファエロも同様にあまり期待はできないかと。それでも一点でも納得できる作品に出会えれば嬉しいか思いつつ行って参り […]
2013/03/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 5 マスター石原の留守の間たんたん亭は、私に託されたレシピと浅沼チーフの職人技で運営されていたといえます。 浅沼チーフの人柄は明るく親しみ易く他の従業員やパートさん達から随分と慕われていました。一方私との関係は砕けた話を […]
2013/03/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 たんたん亭の話 4 マスター石原がフランスに発った後、たんたん亭は浅沼チーフと私を軸に運営され始めました。私の担当は朝一番に入りスープの仕込みからその仕上げ、さらにチャーシューを焼いたり葱を切ったりして店を開ける処から始まります。昼のピー […]
2013/03/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月18日 ランチタイム12時になっても客席が埋りません。WBCの準決勝で日本対ベネズエラがまさに行われている時間に当たったようです。仕方がないと諦めスタッフの休憩をはやめに入れたり、野球の実況放送を時々確認したり、普段と異なる営 […]
2013/03/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 ３月17日 中華料理衛生組合というものに入っています。自分は中華料理を作っているつもりはありませんが、飲食業を大雑把に括っていけばそうなるのかと思い席を置いています。しかしなにか馴染めないうちに20年も在席しております。 当初は […]
2013/03/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那ソバ すずき 店舗工事は着々と進んでいるようです。開店予定日も四月五日と目処が経ちました。いよいよ迫って来たわけですが、やはり一番心配な事は本人の技量でしょう。 そのあたりはよく理解しているようです。本日も勤務時間終了後、遅くまで […]
2013/03/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ルーベンス展 渋谷の文化村の「ルーベンス 栄光のアントアープ工房と原点のイタリア展」に行って参りました。 ルーベンスは子供時分より興味のある画家でした。といっても図書館や家にあった画集を閲覧していた程度でありますが。実物は中学 […]
2013/03/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 フェジョアーダ２ 本来の料理とはどんなものでしょう、益々興味が募ります。 三軒茶屋にある「ブラジル食堂BANCHO」は居酒屋さんのようです。酒が飲めない私的には非常に行きにくいお店と言えます。お酒を飲まれる方にすれば理解できな […]
