2013/04/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月2日 ブラジルの庶民の味フェジョアーダを求めて何件か回ったところですが、どうやらここが一番現地の味に近いでしょう。 なぜなら本にあった写真に近いとともに、ブラジル人の奥様が作っているのがいかにもそれらしく思われました。 料 […]
2013/04/3 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月1日 毎年この時分に家族の食事会を帝国ホテルのバイキングレストランで行います。 子供の進級や進学をまとめてお祝いする趣旨のご馳走です。 本館17階 インペリアルバイキング サール まずは前菜のコーナーから攻めてみます。 […]
2013/03/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月31日 製麺機の切り刃の一部に刃こぼれがおこっていたようです。製造元の品川麺機に持ち込んで修理を依頼しました。麺切りの作業中に金属片がまぎれ込んだのが原因のようです。 切り刃の修理が終わったのち届けていただきましたが、私の方 […]
2013/03/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月30日 西荻窪のマスター石原のもとへ鈴木君を連れて、彼の開業の挨拶に行って参りました。これから先たんたん亭の系譜に連なっていく者として、マスターと面識を持っておくべきと私なりに考えた処です。 しかしマスターとすれば、かづ屋の […]
2013/03/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月29日 独立は乾坤一擲の勝負時などと述べていたらまたもや私の昔が思い出されました。 バブル期の独立には今と比べ店舗を借りるのに資金が多く必要でした。私の場合どう考えても予算が不足していました。そこで手を出したのが株の投機でし […]
2013/03/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月28日 「支那ソバすずき」にて麺の茹で鍋を発注したならば「速沸き鍋」なる物が送られて来たそうです。これは「テボザル」仕様の茹で鍋で我々の使う平ザルでは使えない代物です。今、この業界ではテボザルを使用するのが一般的となっているよ […]
2013/03/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月27日 「やっぱり、マスターの作るラーメンが一番美味しいね。」お客様からこんな言葉を頂戴することが希にあります。多分にお世辞も含まれることも理解はしておりますが、お客様からの苦情としてもとらえております。 本日は若いスタッフ […]
2013/03/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那ソバ すずき 4 独立開業とは人生において乾坤一擲の勝負の時なのでしょう。そんな話を先日鈴木君にしたところです。 独立のイメージを解りやすく伝えるならば飛行機の離陸に例えられるかも知れません。離陸は滑走路を助走し地面を離れる瞬間は推力 […]
2013/03/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那ソバ すずき 3 開店の日も近ずきました。本人にすれば実に慌ただしい日々であることでしょう。私への質問も多くなっています。かづ屋で働くのもあと数日です。その間に吸収できることは貪欲に持っていけばと思っております。 そんな事に接していれ […]
2013/03/26 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 支那ソバ すずき ２ 開店日が４月５日と決まりあわただしくなってきました。 機器の搬入が行われたとあったのでいってみました。 すこし問題点はありましたが今の内なら間に合います。 開業の当事者とすれば今は頭の中は精一杯に回っているはずで […]
