2013/04/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月20日 若い従業員の間で餃子の皮作りに熱が入っています。 しばらくの間、餃子の皮作りの一部の工程を製麺機に頼っていました。しかしこの方法だと加水を45%ほどにしないと完成品とはなりません。この数値は通常市販の餃子の皮と比べ […]
2013/04/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月19日 夜の営業において不祥事が発生。餃子の注文を受けていたお客様を完全に忘れ去ってしまう一件が起こりました。事の起こりはその前の注文を焦がししてしまい、焼き直しを行ったところにあったそうです。 ならばそもそもなぜ餃子を焦が […]
2013/04/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 牧谿筆 紙本墨絵老子像＠東京国立博物館 平成二十五年新指定国宝・重要文化財の陳列を観てまいりました。 かつて芸術新潮において東洋のフェルメールなどと称して特集ｌが組まれていました。その中でこの絵は観ていましたが本物は初めてです。 牧谿は南宋の水墨画家 […]
2013/04/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 宗楽@中目黒 「ご飯付けますか」ラーメンが出来上がった時に言われた言葉が甦りました。このカレーラーメンであれば充分ご飯とでも相性は良いはずです。カレースープといえるほどシャバシャバではなく、蕎麦屋さんのカレー南蛮的なトロミもなく、微 […]
2013/04/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ミロ@中目黒 ご近所の家庭的なパティスリーです。 時々こちらでおやつを頂きます。 今日はガトーショコラと一寸強めに入った紅茶の取り合わせ。独りで寛いでいます。 中目黒のパティｽリー･ミロです
2013/04/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月17日 中央環状品川線の開通を1年延期し2014年度末に やはりと言うか、こんな事になるのではと思ってはいました。外から素人目ではありますがあと一年で工事の終わる気配は見えず、予想はしていましたが残念です。 あと最低二年間は […]
2013/04/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 高伸＠中目黒 町場の中華料理店は年々少なくなってきています。組合加盟のお店もその例外ではありません。後継者がいないとよく耳にします。そのわりに新規の開店は滅多にありません。増えているのはチェーン店のようなお店でしょう。 それとここ […]
2013/04/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下町食堂トキワ ウィンブル丼 ウィンブル丼とは何枚か重ねて揚げたハムカツを載せたハヤシライスです。テニスのウィンブルドン杯に出場していた伊達公子選手の「公」がハムと見えたのでこんな名前を付けたそうです。 深夜番組でこんなトホホな名前の丼が紹介され […]
2013/04/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月14日 従業員の奥さんが子供を宿したそうです。かづ屋とすれば４年ぶりのおめでたです。 かつてかづ屋では毎年のように妊娠・出産がありました。まずは我が家の長男が先頭に十年くらいは続いたでしょうか。総数とすれば十三件くらいの妊娠 […]
2013/04/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月13日 中華料理組合の目黒支部の会計監査に立ち会いました。今まで組合とは一定の距離をおいて接していました。しかし組合活動の実情を聞くに及んで、少しはお手伝いをしなくてはならないかなと思うようになって来ました。役職を仰せつかるに […]
