2013/05/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月21日 イタリアン入店拒否について乙武 洋匡 ネット上を賑わせている話題ですが、国会でも取り上げられたとか、少し大げさかもしれません。 この件に関しては飲食店の店主として、また調理人として一言述べておきたい処もあります […]
2013/05/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月20日 中華組合目黒支部の総会と懇親会がありました。今年度より新しい支部長になります。私もその支部長の手助けをの兼ね合いで会計監査役を引き受ける事になりました。今まで組合とは一定の距離をおいていましたから、今回この催しに出席す […]
2013/05/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月19日 インドの恵み 大崎店ビリヤニ 大崎は未来都市の様相があります。 スクーターで通りすがるだけならば閑散として大きな建物ばかりが目立つ街並みです。五反田店を開業して以来この方角へ来る事も多くなりました。それでも何か目的をも […]
2013/05/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月18日 毎日沢山のお客様と接していると、希に変わった交わり方をされる方に出会します。 本日二名様でお見えにになったお客様。お召し上がりになった後、お会計にレジ前にいらした時の事です。担当したのはネパール人スタッフのサシ君でし […]
2013/05/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 吉野＠鎌倉 久々に北鎌倉に来てみました。ここに来ると必ず東慶寺の境内にある「喫茶 吉野」に立ち寄ります。このお店は大な庭に面した窓からは深い緑が望めます。今日はときおりウグイスも鳴いてくれます。初夏の陽気が心地よく気持ちを和ませま […]
2013/05/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月16日 見るとはなしにお客様の食べ方を見てしまいますが、時々なるほどと思わせる食べ方をなさっている方がいます。 今日拝見したのは「支那ソバ」と「茹でワンタン・四川風」を一緒に注文されたお客様です。その方は食べ進めていくうちに […]
2013/05/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月15日 賄い用に冷しを作ってみました。 すこし気になったのは、麺の縮れを強くした処です。冷たい麺は柔らかめに茹でて水で締めてやります。それが縮れにどんな影響を与えるでしょうか。結果は予想以上に食感が心地良い仕上がりとなりまし […]
2013/05/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月14日 東京都中華料理生活衛生同業組合 中華組合のお手伝いをさせていただく予定です。当初は使い走り程度と考えていたのですが、一応は会計監査役なる役職を頂くことになりました。 組合に対して幾らか距離をおいた関わりを考えていまし […]
2013/05/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 アヒリヤ＠大崎 アヒリヤ 先日は南インドのミールスを食べたので本日は北インドのターリーなんかを食べたいと考えました。 ここ十年来インド料理屋も随分増えたようですが、その多くは北インド系といってよいでしょう。この近所でも美味しい店が […]
2013/05/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 5月12日 カウンターに座ったお客様から私達の仕事がよく見えるとおもいます。時々じっと熱い視線を感じる時もあります。仕事内容に興味をもたれるのでしょう。特に麺揚げなどテボザルが主流になった今では平ザルを使うのは珍しい光景かもしれま […]
