2013/06/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 シェスタコービッチ弦楽四重奏第15番 たんたん亭時代からのお客様でチェロ奏者の苅田雅治さんご一家がいらっしゃいます。そのご主人がここ7年来取り組んでこられたのがシェスタコービッチの弦楽四重奏を全曲演奏される催しです。全部で15番まであり今回で最終回を迎 […]
2013/06/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月9日 中華組合目黒支部長と会報等の配布や組合費の集金について打合せをしました。 この件はさして問題ではなく簡単な引き継ぎとなるでしょう。これからの本題はこの組合活動をどう活性化させて行くかとなります。先頃より私が提唱してい […]
2013/06/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月8日 夏の冷たい麺を試行錯誤しております。 本日試してみたのは、冷たい支那ソバです。スープは従来とあまり変わりはありませんが、生姜でメリハリをだしたり、油を胡麻に変えたりしました。しかし思ったような美味しさには程遠い感じで […]
2013/06/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月7日 武藤店長とスタッフのＫ君とともに近所のジンギスカンの店「港屋」さんに行ってまいりました。 ここは北海道出身のご主人が新鮮なラムを肉産地からを取り寄せ、ボリュームのある切り身で提供してくれます。あの独特な鉄板で焼きなが […]
2013/06/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月6日 餃子のポスターが完成しました。 真ん中に綺麗に焼き目の入った焼き餃子を大きく配しました。その廻りには手作りをはっきりと理解していただけるように、作業行程の断片を張り付けました。皮作りは特に訴えたい処ですので重点的に並 […]
2013/06/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月5日 餃子は皮で決まると言えますが決して餡をないがしろにはできません。 その餡の出来を決めるのは挽き肉の善し悪しにかかっています。どんな食材を使うににしてもベースである挽き肉の品質が悪ければ全てが台無しとなります。かづ屋 […]
2013/06/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 天龍 2 @川崎 ここは本当に庶民の味方と言えます。さらにはお一人様の気楽な店とも言えます。 すこしの時間があったのでスクーターで川崎まで来てしまいました。 何処にでも在りそうな大衆中華ですが美味しい店です。 奇をてらった […]
2013/06/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月3日 餃子のポスターを作っています。 小室店長からの依頼されて一週間以上過ぎます。早くせねばとあせります。 そんな作業の過程で、撮り貯めた映像を見て今までの餃子にまつわる試行錯誤を思い出してしまいます。 そこには五反田店 […]
2013/06/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月2日 日本の餃子は満州からの帰国者が普及させたと通説があります。それでは餃子が満州国の固有の料理かといえばそうではないようです。もっとも餃子の仲間と言って良い食べ物はおよそ小麦を産する土地であれば古くからあるようです。特にユ […]
2013/06/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 天龍@川崎 天龍 銀座街店 【川崎区】 川崎は餃子の町です。ホームページもありＰＲも熱心です。近場でもあり覗いてみない訳には行きません。 ここ天龍は何店舗も手広く商っているわりに手作りを皮だそうです。すこし懐疑的ではありますが興 […]
