2013/10/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月30日 かづ屋スタイルは多くのラーメン店とは異なる場合があります。しかし世の常識からずれているとは思いません。逆にラーメン界では普通に行われている事に、それはずれているのではと思う処があります。 例えば、食べ終わったら丼を台 […]
2013/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 支那ソバ すずき とんだ お も て な し 9月某日開店し間も無く訪問。 連れの女性に対し、 店主「ワンタン麺三個入りです。」 受け取ろうと手をだすと、 店主は、ボソボソと何か言う、小さく聞こえない。 多分、「置きますよ。」だと思われる […]
2013/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月28日 製麺作業を週４日ほど担当しているTさんが心臓の手術をする事になりました。 彼には東京に身内がいないため、私が入院の保証人となりました。 本日は近々に迫った手術のため、担当の医師と本人と私の三者面談を設定しました。朝 […]
2013/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月27日 消費税の増税へと動きだしたようです。これは仕方ないとしても問題は価格にのせていけるかです。 以前の二度あった消費税の改革の際、上手く価格にのせられず随分と苦しい思いをしました。これはどこも同じようで、消費税を自ら被っ […]
2013/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月26日 腕の付け根から肩にかけての痛みが続いています。春先から始まったのでもう半年は続いているようです。 使う筋肉が違うのか仕事にはあまり支障はありません。問題は日常生活の中で、服を着たり脱いだりするときや物を取ろうとしたと […]
2013/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月25日 ランチタイムも一段落した処2時を過ぎた辺り、ご飯の保温ジャーを見てみるとご飯が満タンに入っています。べつに本日の注文にご飯関係が少なかったわけではありませんが、逆に勢い込んで追加して炊いたようです。 ご飯の美味しい食 […]
2013/09/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月24日 担々麺が好調ですがこんな時こそ味のブレに気をつけてなくてはと思います。 そもそもがあまり細かな調整は必要のない手順にはしていますがポイントは幾つかあります。 まずはスープと芝麻醤のバランスを間違ってはなりません。ス […]
2013/09/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月23日 ポスターを貼りだして以来、五反田店において担々麺の注文が増えています。 目黒店も同時に貼りだしていますがそこまでの変化はありません。やはり人通りに格段の差があるので反響にも違いがあります。 さらに場所の特性を考 […]
2013/09/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月22日 桂小金治師匠がご来店されました。今月号の講談社発の雑誌unoにてチャーシュー麺を紹介していただいた田辺良太さんのお父様でもあります。 師匠はかつて1960年代にワイドショーの草分け的な番組「桂小金治アフタヌーンショウ […]
2013/09/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 9月21日 担々麺のポスターを作りました。夏の麺が終わったのでそのポスターのスペースに貼りだしてみました。 アピールしていきたい処は手作りの芝麻醤やラー油です。調べた事はありませんが、この辺りを自家製で作っている店はそれほどない […]
