2021/02/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業3 コロナ禍のこの頃、飲食店の閉店が街のあちらこちらに。店舗の賃貸物件をネットで探せばけっこうヒットします。私も過去に独立時を含めて店舗を探しをしましたが今までにないほどの物件数です。又聞きですが不動産屋さんによれば非常事態 […]
2021/02/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 同時進行ドキュメント 長田君の開業2 長田君の退職が今年なかばの予定なので欠員補充を考えています。 できるならば独立開業していった先輩と同様な志を持ってかづ屋で働いてもえる方を募集します。 いつも従業員を募集する際に私がめざすのは、技術も資金もゼロから5年で […]
2021/02/17 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 長田君の開業 1 従業員の長田君が今年半ばを目処に独立開業を目指します。そこでその成り行きを同時進行ドキュメントでこのブログにあげて行きます。 かづ屋に勤め始めて10年、本来であればとっくに独立しているはずですが、結婚や子供の誕生などがあ […]
2021/02/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 天才 富永仲基 釈徹宗著 大乗仏教は偽物である!と説いた学者が江戸時代にいた。そんな興味深い事を知ったのは随分と前に読んだ小室直樹先生の本からであります。その学者、富永仲基の評伝が新書版ででたので読んでみました。 偽物とは大袈裟な表現であり「大乗 […]
2021/02/9 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 東京下町山の手 エドワード・サイデンステッカー 東京はその名が定められてから2度も灰燼に帰しています。それは1923年大正12年の大震災と1945年昭和20年の戦災であります。町歩きをしていて希に古い家屋を発見し聞いてみれば、震災後に建てられ後に戦災は乗り越えたもので […]
2021/02/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 暗殺の幕末史 一坂太郎 著 個々の事件として知っていることもこうして集めてその詳細が述べられると、幕末の動乱とは実に凄惨な暗殺史であったようです。 暗殺といってもその背景は様々であります。まずは攘夷思想が根底にある外国人の殺害。これは計画的なものか […]
2021/01/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 かづ屋の手作りキムチ 白菜キムチを作りました。 キムチは今から15年前にお客様にお出ししていたメニューです。 この作り方を教わったのは25年程前にかづ屋で働いていた在日韓国人の方でした。私より10才長者で以前には焼肉店も経営されていた方です。 […]
2021/01/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 蘭州料理 ザムザムの泉@広尾 埼玉県から広尾に移転されて間もない蘭州牛肉麺の店です。 品書きにはセットメニューだけ、そのうちの最も安価な品を注文しましたが蘭州牛肉麺と野菜盛りで税込みで3520円です。同業者とすれば価格設定に注文は付けたくありませんが […]
2021/01/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 マスク飲み 店を運営していてコロナ感染のリスクが高いと感じるのはビールを飲んでいる方がいる時です。ラーメンを食べる時にマスクを外すのは当然でありますが、その際に会話をされるのは稀でありしかもトーンも低めであります。しかし複数でご来店 […]
2021/01/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 店の運営 店内ではマスクをつけてください 年明けから非常事態宣言となりました。厄介な世上ではありますが、色々と考えながら乗り越えて行こうと思っております。。 このコロナ禍において商いに制約がかかっていますが、幸いにもかづ屋はお客様に支えられ差ほど変わらぬところで […]