2013/10/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月30日 手術は朝の9時から始まります。私はTさんの病室に8時半に入り看護婦さんが迎えに来るのを待っていました。こんな待機の時間はやけに長く感じます。 Tさんによく眠れたか問うたら、大丈夫だったと返答してきました。どんなことを […]
2013/10/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月29日 Tさんの心臓手術を前にして、執刀医からの説明がありました。 随分とリスクの高い手術となるそうです。手術中に死亡する確率が15?20%、術後に合併症を発生させる確率が60%。予想していなかった局面となりました。 手術 […]
2013/10/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月28日 香月の閉店を知りました。独自性を考えるならばこの店も他から抜きん出た存在です。 この店の原型は千駄ヶ谷にあったホープ軒です。ここの系譜は多く有名店を産み出していますが、この香月が最も成功をおさめたラーメン屋といえるで […]
2013/10/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月27日 独自性を考えてみれば、我が師匠は早い時期からたんたん亭のスタイルを確立していたようです。私が入店した頃、師匠の歳は38歳。開業して6年を経過していたようでが、今に在るたんたん亭の原型は出来上がっていました。今から30年 […]
2013/10/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 塩つけ麺 灯花 （しおつけめん とうか）@四谷 塩つけ麺 灯花 新しい店として随分と評価の高い店です。 最近、Tさんの心臓手術の件にて東京女子医大病院へ出向機会が多く、この四ッ谷界隈を通り道にしています。この辺りもラーメン屋さんが沢山ありますが、店の外の客待ちはこ […]
2013/10/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 天寿＠高輪台 ここもご主人が仕込みから全ての作業をこなされるお店です。 今は天ぷら屋さん自体がすくなくなっています。カンター越しに仕事を眺めながら、揚げたてを食べられる、こんなお店も希少です。 ご主人は年期の入った職人さん […]
2013/10/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月24日 食品産地偽称は時折ニュースとなります。最近では有名ホテルのレストランにてメニューが偽称された一件が報道されています。 そもそもが名のある店であれば安い価格設定はしていないはずです。それをさらに特定の産地や、食材が天然 […]
2013/10/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月23日 縮れ麺がお好みではないとの声をすこし耳にしました。店側とすればけっこう自信をもって作ってはいますが全ての方には共感を得てはいないようです。 しかし厳密に考えてみれば、縮れ麺その物よりも品質がぶれているのが不評となって […]
2013/10/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月22日 夜遅い時間帯の目黒店は、私とネパール人スタッフのサシ君の二人で店を切り盛りしています。時にお客様が途絶え静かな夜もあり、そんな折にはサシ君からネパールの話を聞く事があります。 今ネパールで問題となっているのは、中東の […]
2013/10/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 10月21日 目黒店のご近所にお住まいの方から、苦情をいただきました。 かづ屋の専用駐車場は山手通りから10メートルほど進入した場所にあります。そこへ入る道は一方通行になっており、山手通りからはバックで進入していただくようになっ […]
