2014/02/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月4日 心臓手術を経て長く休んでいたTさんが仕事に復帰しました。本日から少しずつ、どこまで出来るか様子を見つつ働いていきます。先ずは朝の掃除とホールのスタンバイからです。 本来のTさんの担当は製麺作業ですが、こちらを復帰させ […]
2014/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月3日 渋谷円山町界隈はかつての遊郭や花街の空気を随所に残しています。いまはホテル街が多くの場所を占めそれぞれ独特な意匠を凝らした建物が目を引きます。そんななか年代物の建物も所々にみられ味わいのある景観を造っている一画があ […]
2014/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月2日 五反田店の床の一部から水が漏れています。最初は少しの量でしたが日を追うごとに増えてきました。今日はその原因を調べてもらおうと朝から水道業者に来ていただきました。 原因は隠蔽された給湯配管が壁内の立ち上げ部分辺りで破損 […]
2014/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 吉野屋 すき焼き これで580円です。牛肉もそれなりですし饂飩も入っています。さらに特筆すべきは鍋が火にかかっているので、食べ進んでも熱々です。さらに生卵に潜らせて口に運べば熱が卵にも移り食べ頃になります。美味しくいただきました。 こ […]
2014/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月31日 クラッシャーリソワスキーは往年のプロレスラーです。かつて相棒のディックザブルーザーと共にジャイアント馬場やアントニオ猪木との間に流血の死闘を繰り広げていました。 私はたんたん亭時代より物を壊す頻度の多い人物にクラッシ […]
2014/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月30日 麺の縮れを強くして4ヶ月経ちますがお客様からの反応は良いとは言えません。変化の当初は技術的にも不安定で、不評の原因はその辺りかと考えましたが、品質が安定した後も以前の麺を評価する声が聞こえてきます。日が経つに連れて […]
2014/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月29日 予測は出来ましたがT君の熱は下がらないので今日の仕事はお休みです。前もって幾らか手を打っていたので慌てずに対処は出来ます。それでも五反田店は夕方に中休みを1時間ほど設けました。当てにしながら食べられないお客様が少ないこ […]
2014/01/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月28日 五反田店の従業員K君が体調不良です。 定刻の出勤時間には仕事を始めましたが発熱で辛そうです。予定では深夜までの勤務ですがとても出来る状態ではないようです。すぐに帰宅して寝てもらう事にしました。 少ない人数で運営して […]
2014/01/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月27日 中華組合目黒支部の新年会に出席しました。会場は代官山の「花壇」。 先週は碑文谷支部の新年会に目黒支部としての招待枠で参加しました。目黒区内に支部が２つあるのは組合員が多数居た頃の名残であるそうです。 同じ区内である […]
2014/01/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン ちゃんぽん亭@学芸大学 近江チャンポンとは初めて聞きます。滋賀県が発祥のご当地麺類であるようです。伝統文化を沢山抱えている土地柄だけに名前だけもそそられます。 こちらのお店は「ちゃんぽん亭」の東京23区内唯一の支店です。これから東京で多店舗 […]
