2014/04/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 4月1日 本日より消費税は8%です。かづ屋では近日中にメニューを改訂する予定です。それまで増加分は店で持つ事になります。 今朝は幹線道路が空いています。昨日の混み具合と対照的です。これは消費増税前の駆け込み需要によるのかと考え […]
2014/04/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月31日 桜の季節で人の出が多いようです。店もランチタイムからひっきりなしの入客です。昨日の嵐のような雨で少なかった入客の反動もあるようです。 忙しさは夜になっても続き、11時過ぎには売り切れになりました。 夜の営業は二人の […]
2014/03/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月29日 中華料理組合目黒支部の会計監査が行われました。私は監査役なので立ち会うことになりました。昨年に続き2回目ですがこれで最後となります。 支部が解散となりますので保留金の分配される事になります。組合員と支部運営をお手伝い […]
2014/03/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 志奈そば 田なか 志奈そば 田なか 店の名前が阿佐ヶ谷の”支那そば田中”と被っています。彼方とは関係はない思いますが、随分と評判がよいので味わってみようとなりました。 意表を突かれる但し書きは、動物系の食材を使わず濃厚なスープを作っ […]
2014/03/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月23日 中華料理組合の目黒支部が消滅してしまいます。薄々このまま存続は難しいと思ってはいました。その際隣の碑文谷支部と合併かと想像していましたが消滅とはすこし驚きました。現在の目黒支部の会員は改めて個々に隣接する支部に入る事に […]
2014/03/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月22日 ４月からの消費増税迫っています。そろそろ新しいメニュー表などを作らなくてはなりません。 かつて5%に増税のおり、価格に乗せられずに随分と苦しい思いをしました。消費者から徴収出来なかった額は結局店の負担になりました。さ […]
2014/03/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月21日 寒い間はスクーターでの遠出は億劫になっていました。今日はすこし暖かそうな日差しがあるので師匠のもとに顔をだそうかと思い立ちました。しかし走り出してしばらくすると風が強くなり２輪車の走行には危険な感じになってきました […]
2014/03/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月20日 連続してチャーシューについて述べてきました。大切な処をまとめてみるならば、肉の鮮度．提供するタイミング．カットの技術．となるかと思います。 価格の制約がなければ上質な部分だけ提供し、使われない部分も価格に組み込めば随 […]
2014/03/22 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 3月19日 ランプ肉はけっこう脂身も混ざっていますが使い方ではあらゆる局面に対応できます。中でも炙りチャシュー丼などはその脂身と肉のバランスの良さが活きてきます。しかし組織が複雑で、ある部分は外モモ的また一部はシンタマ的とランプ全 […]
