2015/01/15 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月2日 本日も夕方近くに売り切れたので、夜はゆっくりと寛げました。 そんな一時を見越したように李さんから電話があり、しばし近況などを伝え会いました かづ屋を退職し10年、今は上海にて会社を経営しており、年々事業は拡大しているそう […]
2015/01/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月1日 今年も元旦からラーメン作りです。 朝から気温が低く時折粉雪が舞いましたが人通りは少なくはありません。入客も例年並で夕方近くにはほぼ売り切れました。 今年の正月スタッフは皆そこそこの経験を積んできた者ばかりです。私の労力も […]
2014/12/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 忘年会 下目黒日録 12月30日 今年の忘年会は目黒の焼肉屋の本牧亭で行いました。 五反田店の閉店にともない参加者も従来より半数ほどになって、より親密な会となると予想していました。しかし焼肉は肉を焼く作業が忙しく、又食べ頃も逃したくもなく、話は二の次の感 […]
2014/12/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 凪@五反田 かつてのかづ屋はその面影も残ってはいません。 店内に入れば薄暗くまるで洞窟に入り込んだようです。 席数は17席、かづ屋より4席増えています。カウンター2つが平行して作られ中を通って接客がされます。入口はそれぞれののカウン […]
2014/12/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 12月21日 数年前より魯肉飯(ルーローハン)を追っています。自ら食べたい願望もありますが作って提供したい考えもあります。 ネットで調べ近場で評価が高いこちらにうかがってみました。 本来、ランチメニューである汁ビーフンとのセットを夜の […]
2014/12/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 金谷ホテル@日光 日帰りで 日光に行きました。 紅葉も終りすでに初冬、雪もちらつく寒い一日です。 昼前に到着し日光東照宮の境内を散策しましたが、観光シーズンではないので、杉の老木に囲まれた境内は落ち着いた雰囲気を醸し出していました。境内の […]
2014/12/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ピーマイ@学芸大学 思い付きで担々麺を胡麻ではなくココナッツミルクで作ったらと考えた事がありますが実際にタイ料理で出会しました。タイ北部の麺料理カオソーイがそれです。 特徴的なのは揚げ麺が盛られています。汁にはモチットした麺が浸っています。 […]
2014/12/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 B.@武蔵小山 武蔵小山の洋食屋さんですが夜はバーの色合いが強くでるお店のようです。しかしメニュー構成や狭いオープンキッチンながらオーブンを備えている処から料理の提供に力を注いでいるのがうかがえます。 場所はメイン通りのパルム商店街から […]
2014/12/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 12月1日 「支那ソバ小むろ」が開店して2週間ほどですが評判は上々のようです。 その中には超弩級の新店現れるなる最上級の賛辞もあります。 そこであまりラーメンには関係ありませんが「超弩級」なる言葉の意味を考えてみましょう。 この「弩 […]
2014/12/1 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 11月19日 「 支那ソバ 小むろ」が開業しました。 送られた花から多くの人々に祝福されているのが判ります。 かづ屋からはスタッフも応援に駆けつけています。 幸せなスタートですが若い店主にすれば、その感慨に耽る余裕もないと想像していま […]