2015/06/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン パクチーラーメン はやしまる パクチーラーメンが臨時メニューとして登場していると聞き早々に来てみました。 塩味ベースにどこかタイ料理の風味を感じます。しかし聞いてみればそれ風の調味料は使ってはいないそうです。パクチーとレモンとラー油が基本ですけれど、 […]
2015/06/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 吉村家@横浜 前回来たおり見かけた「生玉葱トッピング」が気になりやってまいりました。 この生玉葱の微塵切りは八王子辺りのラーメン店ではけっこう入っているそうです。又、私も子供時分にインスタントラーメンに入れていた事もあります。 そこま […]
2015/06/19 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月17日 お婆ちゃんがチャーシューワンタン麺を完食。時々ある事です。 先日もそんなお客様が。また、ちょうどその場に居合わせた方の感想をネット上で見かけましたのでURL を貼っておきます。 お歳を召されても健啖な方はいらっしゃいます […]
2015/06/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 ラーメン 新福菜館@麻布十番 新福菜館は京都を代表する老舗ラーメン店です。 何年か前に本店でいただいた事があります。 関西の食であるにもかかわらず、お汁の色が濃いのには意外な感じがします。しかし決して醤油っぽかったりしょっぱかったりの味わいではなく、 […]
2015/06/16 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月9日 募集は掛けてはいませんが就労希望者が現れてました。 人手は足りていますが志望動機など聞いてみたく面接を行いました。 動機は将来、自分の地元でラーメン店を開業する為だそうです。その地元ではきっと「かづ屋」の味が好まれるであ […]
2015/06/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 丸香@神保町 冷しぶっかけうどん400円。 五反田のおにやんまの冷しぶっかけは300円。 どちらも価値ある逸品です。こんなに美味しいいのにこの値段でいいのだろうかと思ってしまします。 さらに見た目も美しい。見事なエッジと艶やかな光沢を […]
2015/06/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月1日 麺の品質が向上しています。 なるべく切り立てを提供しようと、麺を切り出す際に今までの半分程の量にしました。 また、切りおきする時間が短くなったので、麺にまぶす打ち粉の量もかなりへらしました。打ち粉は出来上がった麺から水分 […]
2015/05/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ダバインディア@八重洲 南インド料理の店のレポートが続いていますが、やはり満足度ではこの店が最も高いでしょう。 調理はインド人ですがサービスは日本人が担当しています。店の内装や運営方法から察して経営は日本人かもしれません。総合的に完成度の非常に […]
2015/05/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録5月29日 しめて7742円になりました。 レジの横に備えた小銭入れに買い物帰りなどにポケットにある1円5円を貯めていきます。 幾らかまとまった額になった頃に何処かで大きな災害が起きれば役にたてようと考えております。 今回はネパール […]
2015/05/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 南印度ダイニング ポンディバワン@武蔵新田 インドが猛暑に見舞われているようです。 中でも南部のアードラ・ブランディシュ州では連日50度にせまる気温だそうです。 そんな地方の料理を提供してくれるのがこちらのおみせです。 いただいたのは南インドスタイルの定食ミールス […]