2016/02/2 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 2月1日 「森のイスキア」の主宰者、佐藤初女さんがお亡くなりになりました。94歳だったそうです。 佐藤初女さんは悩める人や生きずらい人を食を通じて導いてこられた方です。中でも「おむすび」による癒しは驚きと共に伝えられています。 人 […]
2016/01/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月31日 本日で豚の角煮の提供が終わりました。この品を御贔屓にしていただいたお客様もいらっしゃるので残念な感はあります。しかし魯肉飯を始めるので同じようなメニューは続ける事は出来ません。お叱りは覚悟のうえです。 私の好みで言えば、 […]
2016/01/31 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月30日 冷凍ワンタンスープを購入のお客様からお聞きしましたが、醤油ダレを全部入れるとしょっぱすぎたそうです。私とすればお客様が加減をしてお好みの味付けで召し上がっていただけてると思っておりました。しかし調理に慣れない方であればい […]
2016/01/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月29日 チャーシューは肩ロースとモモ肉とを使っていますが共に大きなブロックで買い店内で切り分けています。その際モモ肉からはチャーシューに使えない部分がけっこうでてきます。だいたいモモ肉一本から2㎏程はスープの大鍋に入れ出汁の元に […]
2016/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月28日 冷凍ワンタンスープのバリエーション6 キムチワンタンスープ 湯煎解凍したワンタンスープを鍋にうつしキムチをいれグラグラと加熱します。器に移し葱をもって出来上がりです。 簡単に食べようとするならば、湯煎加熱し器に移したとこ […]
2016/01/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月27日 久々に会う方から太ったねと言われる事が続いています。確かに自覚もあります。そこで埃を被ったヘルスメータを引っ張り出してみれば電池切れです。こんな有り様では太るはずです。実際4キロ程増えています。 走るのが途絶えて半年あま […]
2016/01/27 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録1月26日 画家の松島純様から個展の案内をいただきました。今月29日より表参道ヒルズにて行われるそうです。 昨年の10月にも銀座の万画廊にて個展があり行ってまいりました。その折の事をブログにアップ準備をしていましたが未投稿でした。 […]
2016/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月25日 今日から魯肉飯をはじめました。 昨日まで迷っていましたが添え物はザーサイとパクチーにしました。本場の画像を見れば味付け卵や高菜漬けタクワンなど店により様々です。試してみれば卵は共に食べれば味わいが上がります。しかし一個丸 […]
2016/01/25 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 1月24日 魯肉飯は明日のランチタイム後半から提供する予定です。この3日程継ぎ足して作ってきたのでコクが増しています。お客様の反応が楽しみです。 魯肉飯の調理に使うのはビタークラフトと呼ばれる多層構造鍋です。熱伝導がよくそれでいて保 […]
2016/01/24 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録1月23日 魯肉麺にしてみましたがこれもいけるとおもいます。 台湾ではこの魯肉(ルーロー)は毎日材料を継ぎ足して作り、それにより深い味わい産み出しているようです。日本の洋食屋さんのデミグラスソースと似ています。 今日は昨日の残りを本 […]