2016/07/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「ザ・コールデスト・ウィンター」デヴィッドハルバースタム アメリカ大統領候補のトランプ氏が韓国防衛に消極的な発言おこない、それがアメリカ国民の一部に支持されているようです。それは朝鮮戦争時における韓国軍に対する好ましくない記憶がアメリカ国民に残っているからだそうです。 そこで朝 […]
2016/07/20 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月18日 豆板醤は四川省は成都の郫県(ピーシェン、ヒーケン)産を最上位とするそうです。中国において県は市とか群ほどの行政単位で、郫県とは東京にすれば立川市位の位置関係かとかんがえられます。 先月横浜中華街で買ってきた郫県豆板醤で麻 […]
2016/07/10 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 麺や太華@戸塚 昨日の昭島でのコッテリ味ラーメン談義の折、尾道は朱華園をとりあげました。濃い目の醤油味に豚の脂身を浮かべたラーメンは彼らの目指す処と被っているかもしれません。 そこで関東圏においてその朱華園の味に最も近い味を出している、 […]
2016/07/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録7月6日 昭島は開店準備中の店を訪ねてみました。 先日のお客様からの電話を伝えたり、譲渡された内装設備も心配だったり。 店につくと近藤君も東君も古い厨房を少しでも綺麗にしようと奮闘していました。彼らの目指すラーメン相応しくない設備 […]
2016/07/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月5日 昭島の店の開店予定日である8月1日は仏滅だそうです。 お客様から電話で知らせていただきました。私が直接受けられなかったのですが、たんたん亭時代からのお客様だそうです。 この日ずけをご存じなのはブログを御覧になっていらっし […]
2016/07/4 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 7月4日 昭島のかづ屋は終了しましたがその店舗にて、かづ屋の元従業員である近藤君と東君が新な店を立ち上げます。開店予定日は8月1日を目指しています。 かづ屋としては色々と支援を考えていますが、まずは 麺とワンタンの皮は目黒から宅急 […]
2016/06/30 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録 6月28日 気がつけば開業記念日。何かイベントでもと思うまもなく過ぎてしまいました。 足掛け28年目に入りましたが余裕がないのは続いています。 開業30周年には何か記念行事を執り行いたく思っております。 その時までには色々とゆとりを […]
2016/06/28 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録6月25日 昭島のかづ屋が閉店するそうです。 知らせてくれたのは元従業員の内山君です。賃貸店舗を探している際に造作譲渡物件として見つけたそうです。さっそく昭島のかづ屋を営んでいる張君に電話したところ今月いっぱいで閉めてしまうそうです […]
2016/06/13 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 ふるめん@六本木 かづ屋に納入の昆布屋さんと著名な和食の調理人の方が立ち上げたラーメン屋です。 店のスタイルはランチタイムはラーメンを主に、夜は居酒屋となりラーメンで締めるとなるようです。私的には夜の居酒屋は大変そうに感じておりますが、そ […]
2016/06/5 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 麺屋 悠@大久保 山内君のお店が開店しました。 たんたん亭とかづ屋に繋がる店ではありますが独自の味も提供とあるので辛味噌ラーメンをいただきました。 食べたのは最もマイルドな味ですが”辛”と付ける程ではないのでは、も […]