2017/10/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 カズオイシグロがノーベル賞を 好きな作家なのでたいへん嬉しいですね。いつかは授賞するのではと思っていましたがこんなに早くとは意外でした。 先ずは私はジェームス.アイボリー監督の「日のなごり」を映画を観て小説を読みました。アンソニーホプキンスの執事とエ […]
2017/09/18 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 「支那ソバ小むろ」が募集 「支那ソバ 小むろ」で従業員を募集しています。開店から3年目いよいよ次のステージに向かうようです。 店主の小室君とは先日会ってその辺りの考えもじっくりと聞いてみました。 人を雇うにつき考えなくてはならないのは、店の役にも […]
2017/09/7 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 めし処こずち 恵比寿 こずち食堂 何十年前から気になっていた店 年期の入った店の内外、さぞ年期の入ったオヤジさんが切り盛りしているかと思っておりましたがさにあらず。年配のご婦人もお手伝いされてはいますが、調理にあたっているのは若い方。 レバニ […]
2017/09/6 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 コメントをいただきました。 更新を怠けている間にコメントをいただいておりました。こちらにも張っておきます。 2017年6月15日 23:13 シーマサ様からの投稿 初めてコメントいたします。 このところ更新が無く少し寂しいですね。 お店に伺った際に […]
2017/04/11 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 麺屋 はやしまる@高円寺 行ったのは先月の24日です。 大久保の”麺屋悠”の辛味噌を食べ、これは”はやしまる”での勉強の成果と、なれば久しぶりにとやってまいりました。 いただいたのは味噌つけ麺。キャ […]
2017/03/21 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 麺屋悠@新大久保 久々に訪れ辛味噌ラーメンをいただきました。 開店間もない頃からさらにインパクトのある味になっています。 辛味は単一の方向ではなく、鋭かったり芳ばしかったり、重層的に感じられます。味噌もさらに濃厚になっています。 そうなれ […]
2017/02/23 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 自家製麺 くろ松@高崎 丼の中にかづ屋との連がりを見いだせるのはワンタンぐらいでしょうか。 かづ屋を辞めて5年あまり、ラーメン放浪記の後に故郷にて独立開業を果たした菊地君の店を訪ねてみました。 同じ高崎市の中島君の店に触発されかづ屋に入店し、さ […]
2017/01/29 / 最終更新日時 : 2021/05/5 店主 支那ソバ談義 下目黒日録1月26日 お昼のピークタイムを過ぎた辺り、従業員の1人を休憩に送り出し2オペレーションに移った直後、17人連れのシニア世代のお客様がご来店、店内は瞬く間に忙しくなりました。 お連れだってのお客様には同時にラーメンを提供出来なくても […]